Formule anti-crise chez Hélène Darroze

C'est à Londres où elle dirige depuis l'été le restaurant du luxueux Connaught Hotel, qu'Hélène Darroze a senti les premiers effets de la crise financière. Après la chute de Lehman Brothers en septembre, les businessmen de la City ont immédiatement déserté l'adresse ultra-chic de Mayfair. Un peu plus tard, son restaurant parisien, rue d'Assas dans le VIe arrondissement, était touché, avec une baisse de 10% de la fréquentation. Adaptant la gastronomie aux fluctuations boursières, Hélène Darroze, qui depuis longtemps songeait à démocratiser sa cuisine, profite de la mauvaise conjoncture économique pour lancer deux formules à prix moins élevés. Pour 25 euros au lieu de 32 , la chef propose pour le déjeuner un plateau gourmand à partir des produits du marché. Les quatre ou cinq mini-plats se concluent par un dessert.

De Londres, Hélène Darroze a aussi ramené la tradition du tea time. Le Thé d'Hélène se compose de  pâtisseries maison (cakes, madeleines, macarons ...) et sandwichs aux saveurs du sud-ouest pour 22 euros. En proposant ces mini-formules, Hélène Darroze espère atténuer le choc de la crise sur sa propre entreprise mais aussi donner l'occasion à des gourmets moins fortunés de passer la porte de sa maison. Après avoir été longtemps tapageur, le luxe se ferait-il plus sobre ?

Hélène Darroze, 4 rue d'Assas, 75006 Paris. Tél.: 0142220011